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Eine Nährwerttabelle zählt Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe. In Gemüse, Kräutern, Gewürzen und Hülsenfrüchten stecken aber Tausende weiterer Stoffe, und viele davon beginnt die Forschung gerade erst zu verstehen.
Hier geht es um diese Seite der Ernährung: was Pflanzen auf dem Teller mitbringen, was dein Darm daraus macht und wie sich altes Wissen über Speisen und Kräuter mit dem verbindet, was Studien heute zeigen. Wir sagen dazu, wie sicher ein Befund ist, und bleiben beim Teller statt bei Wunderversprechen.
1 Artikel
Essen ist mehr als Nährwerte.
Einstieg
Bei den Pflanzenstoffen. Danach zeigt der Darm-Artikel, was dein Körper aus dem Essen macht.
Nährwerttabellen zählen rund 150 Stoffe, im Essen stecken über 26.000. Was sekundäre Pflanzenstoffe sind, was dein Darm daraus macht und was vollwertig heißt.
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Was über den Darm aufgenommen wird, landet zuerst bei der Leber. Wie sie damit umgeht, erklärt der Artikel über die stille Schaltzentrale.
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